Žitný kvásek na chléb

Žitný kvásek vedu 3-stupňově. Množství kvásku stačí na chleba z 1 kg mouky (300 g v kvásku a 700 g při zadělávání chleba), recept na pšenično-žitný kváskový chléb. 

1) cca 1 polévkovou lžíci kvásku smícháme se 100 g žitné mouky a 100 ml vlažné vody. Necháme stát na teplém místě cca 4 hodiny dokud kvásek nezvětší objem a nezačne pomalu padat, nebo už dále nepřibývá.

2) do kvásku přidáme dalších 100 g žitné mouky a 50 ml vlažné vody. Kvásek by měl opět přibýt a jakmile dosáhne maxima (po cca 4-6 hodinách), začne pomalu padat dolů.

3) naposledy přidáme 100 g žitné mouky a cca 180 ml vlažné vody. Kvásek zvětší zhruba o dvojnásobek svůj objem (za další asi 4-5 hodin) a když už dále neroste, nebo začne padat, je správný čas zadělat na chleba.

Kvásek by měl příjemně vonět a až bude hotový, měl by mít kyselou chuť. Nezapomeneme si schovat cca 1,5 lžíce kvásku na příští pečení.