Žitný kvásek na chléb

V podnikové prodejně Michelských pekáren si zakoupíme kelímek s žitným kváskem. Kvásek prodávají v podnikové prodejně v Dušní ulici v Praze.

1. zhruba polovinu žitného kvásku přednáme do větší nádoby a smícháme se 100 g žitné mouky a 100 ml vlažné vody. Necháme stát na teplém místě cca 4 hodiny dokud kvásek nezvětší objem a nezačne pomalu padat, nebo už dále nepřibývá.

2. do kvásku přidáme dalších 100 g žitné mouky a 30-50 ml vlažné vody. Kvásek by měl opět přibýt a jakmile dosáhne maxima (po cca 4-6 hodinách), začne pomalu padat dolů.

3. naposledy přidáme 100 g žitné mouky a cca 180 ml vlažné vody. Kvásek zvětší zhruba o dvojnásobek svůj objem (za dalších asi 4-5 hodin) a když už dále neroste, nebo začne padat, je správný čas zadělat na chleba.

Kvásek by měl příjemně vonět a až bude hotový, měl by mít kyselou chuť. Nezapomeneme si schovat cca 1,5 lžíce kvásku na příští pečení