Žitno - pšeničný kváskový chléb z 1200 g mouky

900 g hotového kvásku (kvásek obsahuje 450 g žitné mouky a cca 450 g vody), 550 g žitné mouky, 200 g pšeničné celozrnné mouky, 2,5 lžičky soli, 1 lžička celého kmínu, 1/2 lžičky mletého koriandru, vlažná voda dle potřeby

Ingredience smícháme dohromady a vypracujeme nelepivé těsto, které necháme 20 minut odpočívat a poté ještě jednou propracujeme a dáme na plech kynout. Vykynuté těsto (po cca 2 hodinách) pečeme v předem vyhřáté troubě. Do spodní části trouby vložíme nádobu s vodou, aby chleba nebyl vysušený. Pečeme následovně: téměř na maximum cca 15 minut, teplotu snížíme na polovinu a pečeme dalších 10 minut, opět snížíme teplotu téměř na minimum a dopékáme dle potřeby cca 10 minut. Zkontrolujeme poklepáním zda je chleba hotový. Když je zvuk dutý, vypneme troubu a chleba necháme ještě dojít. Po půl hodině otevřeme dvířka trouby a necháme téměř vychladnout. Je dobré vlažný chléb přendat na mřížku, aby odešla vlhkost. Chleba peču v plynové troubě a proto nemám představu o přesné teplotě trouby.