Svíčková omáčka

800 g falešné svíčkové, 3 plátky špeku, 15 zrnek černého pepře, špetka tymiánu, 2 bobkové listy, 6 zrnek nového koření, 2-3 zrnka jalovce, 1 silnější kolečko citronu, 2 mrkve, 2 petržele, 1/2 středně velkého celeru, 2 velké cibule, máslo na opečení, 2 zakysané smetany, cukr, sůl

Maso omyjeme a prošpikujeme na dvou až třech místech tenkými plátky špeku. Nakrájíme si mrkev, petržel, celer a cibuli na plátky. Na dno hrnce dáme trochu zeleniny a položíme na ni maso. Obložíme zbytkem zeleniny a navrch masa dáme plátek citronu. Posypeme kořením, přiklopíme a necháme do druhého dne v lednici. Rozpálíme si troubu. Maso opečeme na trošce másla ze všech stran, vyndáme a rychle osmahneme všechnu zeleninu včetně koření. Stačí chvilku, aby se uvolnila vůně. Trochu zeleniny dáme do zapékací mísy nebo pekáče, položíme na ni maso, které po opečení ze všech stran osolíme, podlijeme vroucí vodou, aby maso bylo ponořené do poloviny a pod pokličkou pečeme asi 2,5 hodiny. Občas maso obrátíme. Když je maso měkké, schováme ho do hrnce a přiklopíme, aby zůstalo teplé. Mezitím uděláme omáčku. Vyndáme koření a přes cedník propasírujeme zeleninu. Přidáme zakysanou smetanu, kterou dáme nejdříve do hluboké misky a trochu ohřejeme pár lžícemi omáčky. Teprve poté za stálého míchání pomalu přilijeme do omáčky. Dle chuti ještě přisolíme, osladíme (cca 2 lžíce cukru) a když je potřeba, okyselíme citronem. Štávu z citronu přidáváme po kapkách a stále mícháme, aby se omáčky nesrazila. Podáváme s plátky masa nakrájenými přes vlákno a houskovými knedlíky.