600 g žitného kvásku (obsahuje cca 300 g žitné mouky a 300 g vody) , 50 g žitné chlebové mouky, 650 g pšeničné chlebové mouky, 2 lžičky soli, 2 lžičky kmínu, cca 300 ml vlažné vody
Hotový kvásek smícháme s žitnou a pšeničnou moukou, přidáme sůl, kmín a vlažnou vodu. Vodu přiléváme postupně, abychom dostali nelepivé těsto. Pořádně propracujeme a necháme 20 minut odležet. Znovu propracujeme a v ošatce necháme dle teploty v místnosti kynout cca 4 hodiny. Po vyklopení chleba do pečicí nádoby s pečicím papírem nechám chleba ještě cca půl hodiny vykynout. Při předehřívání trouby do ní vložíme nádobu s vodou, aby byl chléb krásně vláčný. Před vložením do trouby chleba nařízneme do kříže a povrch postříkáme vlažnou vodou se solí. Používám klasický rozprašovač. Pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 230C, poté teplotu snížíme na 180C a pečeme dalších asi 25-35 minut. Troubu prvních patnáct minut neotevíráme, teprve poté zhruba dvakrát až třikrát ještě postříkáme vlažnou vodou se solí. Při poklepání na upečený chleba by měl být slyšet dutý zvuk. Tak poznáme, že je chleba pečený. Po vyndání z trouby přendám ještě teplý chleba na mřížku a nechám úplně vystydnout.
