Pečené vepřové koleno (uzené)

1 menší uzené vepřové koleno, 1 cibule, kmín, 1 černé pivo (Velkopopovický kozel)

Vepřové koleno umyjeme, posypeme kmínem ze všech stran a vložíme do pečicí nádoby s víkem. Cibuli očistíme a rozkrojíme napůl. Každou půlku dáme z jedné strany kolena. Podlijeme 1/3 piva a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme asi 30 minut při teplotě cca 160C a poté snížíme na 130C. Koleno z obou stran nařízneme až ke kosti, aby se rychleji propeklo. Průběžně podléváme pivem. Posledních 30-45 minut pečeme pouze při teplotě cca 110C. Celková doba pečení je při váze 1 kg cca 3-3,5 hodiny. Uzené koleno nesolíme, protože je vždy slané. Než koleno polijete na talíři šťávou, nejdříve ochutnejte, zda není příliš slaná. Podáváme s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.