Kváskový žitno-pšeničný chléb

600 g žitného kvásku (obsahuje cca 300 g žitné mouky a 300 g vody) , 300 g žitné mouky, 400 g celozrnné pšeničné mouky, 2 lžičky soli, 0,5 lžičky kmínu, cca 300 ml vlažné vody

Hotový kvásek smícháme s žitnou a celozrnnou pšeničnou moukou, přidáme sůl, kmín a vlažnou vodu. Vodu přiléváme postupně, abychom dostali tužší nelepivé těsto. Pořádně propracujeme a necháme 20 minut odležet. Znovu propracujeme a v ošatce nebo na plechu necháme kynout 2 hodiny. Při předehřívání trouby do ní vložíme nádobu s vodou, aby byl chléb krásně vláčný. Před vložením do trouby potřeme chleba vlažnou vodou s trochou soli. Pečeme 10 minut v troubě předehřáté na 230C, poté teplotu snížíme na 180C a pečeme dalších asi 25-35 minut. Po vychladnutí chleba zabalíme do látkové utěrky a vložíme do sáčku.