
Kváskový žitno-pšeničný chléb
600 g žitného kvásku (obsahuje 300 g žitné mouky a 300 g vody) , 300 g žitné mouky, 400 g celozrnné pšeničné mouky, 2 lžičky soli, 1 lžička kmínu, špetka mletého koriandru, cca 300 ml vlažné vody
Hotový kvásek smícháme s žitnou a celozrnnou pšeničnou moukou, přidáme sůl, kmín, koriandr a vlažnou vodu. Vodu přiléváme postupně, abychom dostali tužší nelepivé těsto. Pořádně propracujeme a necháme 20 minut odležet. Znovu propracujeme a na plechu necháme kynout 2 hodiny. Před vložením do trouby potřeme vlažnou vodou. Pečeme 20 minut v troubě předehřáté na 250C a poté ještě cca 25-35 minut při teplotě 180C. Do trouby vložíme nádobu s vodou, aby byl chléb krásně vláčný.